1、又一虾滑爆款横空出世
2、产品爆单背后的天、地、人
3、情绪消费下的爆品新公式
第1874期
文 | 星野
最近，朱光玉火锅馆开启了以“海浪与风，踏浪而来”为主题的第二季度上新全国大场直播。
其中，新品之一“五味小龙虾虾滑”吸引了无数网友的关注，直播期间，持续霸榜抖音“全国美食团购榜第一名”。
一款虾滑产品，何以成为今夏火锅界“流量密码”？背后折射出餐饮业怎样的变革趋势？
产品爆单密码
天时、地利、人和
一个现象的火爆，无非切中了天时地利与人和。
品牌如此，产品逻辑更是如此，据了解，五味小龙虾虾滑是由朱光玉携手逮虾记打造的差异化新爆款，一起来看，产品爆单背后的密码是什么？
◎五种口味，紧跟热潮
天时：精准卡位“小龙虾+虾滑”双顶流
复盘海底捞巴奴等火锅品牌上新路径，他们会定期上新季节性产品，满足老顾客尝新需求，符合顾客“不时不食”的饮食习惯，通过好食材的季节性上新，让老顾客对品牌关注食材品质的认知更加清晰牢固，也就是切中了“天时”。
每年5月份到8月底，是小龙虾生长繁殖最活跃的时期，小龙虾作为“夏日顶流”、“夜宵扛把子”，口味创新空间大，很有话题和情绪价值，拥有无可比拟的季节性消费热情和广泛的群众基础。
但是会发现，火锅场景中，剥小龙虾这件事很麻烦，所以，朱光玉敏锐找到了小龙虾在餐饮红海里的应用蓝海，用“小龙虾+虾滑”的方式找到了一个绝佳的解决方案。
去年6月，朱光玉联合逮虾记推出的“三味小龙虾虾滑”，就是“季节性爆品”战略的成功案例，仅上市半年时间，就拉动了全国门店千万销售增量，一度被评“火锅界现象级爆品”。
◎社交平台上，三味小龙虾深受顾客喜爱
延续三味小龙虾虾滑的爆款基因， 五味小龙虾虾滑\"则是基于消费大数据，在保留原味、麻辣经典口味的同时，创新推出紫苏、薄荷、咸蛋黄三款风味，上市即爆，是比肩黑虎虾滑热度和价值感的火锅新爆品。
地利：产品稳定、规模化供应是生命线
对于连锁品牌而言，若要实现扩张，标准与稳定是不可或缺的要素，极致稳定的输出是连锁餐饮品牌得以快速扩张且稳定生存的生命线。
一方面，国内小龙虾供应链高度成熟，另一方面，逮虾记依托北海独特的青虾资源和口岸地理优势，斥资5亿自建88亩、全球已知范围内最大的虾滑智造工厂。两个必备条件，让“火锅店吃小龙虾虾滑自由”成为现实。
小龙虾虾滑巧妙融合了湖北时令优质小龙虾与北海特色大青虾，跨越1300公里的食材碰撞，造就了独特的双虾口感，吃起来更爽、更鲜、更弹。
这次朱光玉与逮虾记的深度协同，让给消费者提供的产品，从源头都能得到把控，在哪个塘里在什么时间捞的虾，虾的养殖环境和生长情况都能追溯，保障了消费者最基本的食安问题。
人和：社交破冰神器，引爆情绪消费
卷产品、卷价格，都是有尽头的。能卷的地方都卷了，以前的很多红利也都见顶了，情绪价值，或将成为新的增长机会。
一款五味小龙虾虾滑，能够给顾客带来3种不一样的情绪价值。
首先是“吃小龙虾虾滑自由”的满足感：大颗粒小龙虾肉，像红宝石一样“镶嵌”在琥珀色虾滑里，出品时能清晰看到小龙虾的深红肌理与青虾的透白纤维，一眼就能感受到它的魅力。
◎扑面而来的新鲜
其次是社交破冰神器：无论一人食的惬意、情侣的甜蜜、朋友聚餐的热闹、亲子互动的温馨，免剥虾滑让美味与陪伴无缝衔接，消除社交障碍。
再者有美好寓意加持：“专逮大钳（钱）虾，一咬钱到家”的吉祥话，赋予产品好彩头和趣味性，强化情绪链接。
“情绪消费”驱动下的
餐饮爆品新公式
从五味小龙虾虾滑的成功，我们嗅到了当下餐饮爆品打造公式的3点升级。
1、从“吃饱”到“被治愈”，情感被满足
老龄化、少子化、单身化，人口结构变化正重塑着我们的消费习惯。
中国，将比日本更快进入追求精神富足的第五消费时代，即追求共享、简约、可创造持续幸福的消费。
春江水暖鸭先知，西贝将“家庭聚餐”升级为创造幸福感的契机，通过亲子厨艺课堂、生日会等场景，让餐厅成为情感共鸣的载体；海底捞的“生日社牛服务”和“分手套餐”，用仪式感化解孤独与焦虑。
◎西贝生日会
新消费时代下，小龙虾虾滑的成功也是餐饮业拥抱“情绪价值”的典型案例。
2、痛点即爆点，场景化创新的威力
顾客既要新鲜感又要高性价比、老板要求产品具备多场景穿透力，还要冲破同质化，所以供应端和品牌端都在不断找用户需求，找解决方案，继而产生价值。
以这两年风靡各大火锅店的千丝系列为例，一般来说，火锅食材涮煮时间越短，口感越好，千丝系列只需十几秒即可食用，顾客等的时间很短，口感又好，除了常见的千丝黄喉、千丝土豆，千丝全系列产品应运而生，好比千丝腰丝、千丝牛肉、千丝卤牛肥肠等。
还有滑类产品的崛起，“吃鲜”成为餐饮行业的重要趋势，“滑”类食材因其营养保留充分、味道鲜美而备受青睐，烹饪方式灵活多样，可煮、可烤、可炸。如今各路企业的纷纷入局，更是让滑品类形成了一个庞大的产业链。
◎痛点即爆点
深入洞察用户真实需求，在成熟品类和热门品类的交叉点进行场景化微创新，能爆发巨大能量，小龙虾虾滑也是如此。
3、制贩同盟，1+1>2的品牌势能
以便利店三巨头之一的7-11为例，通过便利店，不仅可以购买一日三餐，甚至连下午茶、咖啡、甜品、夜宵都能在这里解决。
711把产品做好的核心秘诀，叫制贩同盟，它没有开设一家工厂，但却拥有很多的专属工厂。“贩”指的是零售业，“制”是上游的品牌和制造业。双方一起围绕消费者需求，共同研发出新的商品。只有把这些商品变得独特，渠道才会变得更有竞争力。
制贩同盟，如今已经被应用到了餐饮行业，通常指上游供应端和下游品牌端联手，实现1+1＞2的效果。
诸如逮虾记，从创立之初就与餐饮门店形成“制贩同盟”，与很多连锁客户共同根据市场需求，开发“好吃、好卖、好赚、差异化”的原创产品，精简产品从生产到销售的环节，提升供应链整体效率。
诸如本次朱光玉与逮虾记的强强联合，整合了品牌影响力、渠道优势和产品研发实力，放大了新品声量，降低了市场教育成本。
结语
产品的爆红并非偶然，是精准捕捉天时、巧用地利、深得人心的必然结果。
在情绪消费主导的新餐饮时代，谁能持续洞察人心、勇于创新、夯实内功，谁就能在浪潮中立于不败之地。
小龙虾虾滑的故事，或许只是餐饮业“情绪掘金”的开始。
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